Направите оригиналне зимске залогаје: како солити тиквице - 12 најукуснијих рецепата

У 19. веку тиквице у Русији је играо улогу украсног украса врта. Касније, пробајући укусно и здраво воће, људи су га почели јести свеже, пирјано и пржено. Витамини садржани у овом поврћу побољшавају рад срца, пробавног и нервног система. Добро је послужити га уз месо и рибу, јер побољшава апсорпцију протеина.

Многе домаћице знају како припремити поврће за будућу употребу и храбро експериментишу са састојцима. Прочитајте најпопуларније начине сољења тиквица за зиму: најједноставнији и оригинални домаћи рецепти.

Суптилности кувања сланих тиквица

Неколико препорука како солити тиквице како бисте што боље сачували њихова корисна својства и пријатан укус:

1. Слатко и суво поврће неће бити сочно и хрскаво ако се соли. Што су тиквице млађе, то ће бити хрскавије након сољења.
2. Тиквице посољена у емајлираној или стакленој посуди која се претходно долије врелом водом или стерилизира.
3. Кад солите тиквице, узмите 2 кашике. кашике клизања соли на 1 литар воде. Поврће се чува у фрижидеру.
4. Поврће треба да буде потпуно потопљено у саламури. Да би то постигли, стављају угњетавање на њих, што је погодније за направити у лонцу.
5. Пре кувања поврће и биље се исперу и осуше пешкиром, стабљике се изваде из тиквица (ако је потребно, можете уклонити кору и семенке).
6. Користе грубу сол, а не фину јодирану со.
7. Да би тиквице биле чврсте и хрскаве, у сољењу се користе листови хрена, рибизле и трешње.

Припрема за сољење

Компетентна припрема поврћа за сољење вам гарантује одличан резултат:

• за сољење узмите мале младе тиквице дужине 10-15 цм;
• поврће се пере, а стабљика уклања;
• љуштење и семенке уклањају се из обрасталог поврћа;
• купљено поврће се натапа у води неколико сати како би се уклонили нитрати;
• поврће се слани цело или у кришке 1,5-2 цм са зачинским биљем, поврћем, рибизлом и листовима трешње;
• да се поврће брже соли, реже се резаније;
• када се сољу цело, свако поврће се на неколико места пробије чачкалицом или вилицом.

Популарни рецепти за укусне залогаје

Кување према овим рецептима одузима мало времена, а резултат су укусни слани залогаји које ће цијенити и домаћинства и гости.

Класичан рецепт за слане тиквице

Састојци за један литар могу:

• 600 г ситних тиквица са чврстом кашом;
• неколико грашка црног бибера;
• 2 ловорова листа;
• 1 кашика. кашика 9% сирћета;
• копар и хрен по укусу.

Припрема:

1. Поврће нарежите на кришке и намочите у хладној води два сата.
2. На дно посуде ставите половину зачинског биља и зачина. На врх ставите сецкано поврће и остале зачине.
3. Тиквице се три пута прелије прокуханом водом. Први пут се вода прокуха, сипа у теглу и покрије поклопцем. Након 10 минута, вода се сипа у лончић, додаје се со (2 кашике са слајд слане соли на 1 литар воде) и прокуха. Након тога тиквице се поново сипају и покривају поклопцем. Други корак се понавља још једном, само без додавања соли, јер је слани раствор већ слан.
4. Сипајте сок у теглу трећи пут, додајте сирће и намотајте поклопце.
5. Банке се ставе наопако, замотају у ћебе и оставе да се хладе на собној температури.

Са першуном

Састојци:

• 2 мале тиквице;
• 5 ловорових листова;
• 1 велика гомила першуна
• 1 кашика. кашичица соли и шећера;
• 1 литар воде.

Припрема:

1. Тиквице се оперу. Без скидања коре, исеците на мале кругове или комаде.
2. Ловорови листови, тиквице и сјецкани першун ставе се у стерилисану теглу.
3. У саламури се кува из воде, соли и шећера. Прелијте поврће преко њих и закухајте прокуване поклопце.
4. Банке се ставе наопако, замотају у ћебе и оставе да се хладе на собној температури.

Тиквице слане тиквице

Састојци:

• 500 г младих тиквица до 12 цм са нежном кашом;
• 2 режња белог лука;
• 1 ловоров лист;
• 1 кашика. кашичица соли и шећера;
• 1 хрпа зеленила;
• неколико грашка црног бибера;
• каранфил по укусу;
• 0,5 л воде.

Припрема:

1. Исецкајте зеље и бели лук и ставите их на дно тањира у коме ће поврће бити сољено.
2. На врху распоредите тиквице, исечене на танке плошке и напуните их куханим и охлађеним сланим водом из воде, соли, шећера и зачина.
3. Покријте посуђе и оставите на тамном месту на собној температури.
4. Након 6-7 сати тиквице се могу послужити.
5. Преостало поврће чува се у фрижидеру највише два дана.

Поврће маринирано у надеву од меда

Састојци:

• 500 г младих тиквица до 12 цм са нежном кашом;
• 3 режња белог лука;
• 2 кашике. кашике течног или топљеног меда;
• 0,5 кашике соли;
• 1 хрпа зеленила;
• 90-110 мл биљног уља;
• 90-110 мл сирћета.

Припрема:

1. Тиквице се врло танко режу резачем поврћа уз воће или преко пута у кругове, помешају са сољу и оставе 30 минута.
2. Маринада се прави од течног меда. Ако се мед искристализовао, топи се на температури која не прелази 60 степени.
3. Зелење и бели лук сецкају и помешају са уљем, сирћетом и охлађеним медом.
4. Сок се оциједи из тиквица, прелије са маринадом од белог лука и остави на собној температури.
5. Након два сата, укусна ужина је спремна.

Пажња! Важно је да све намирнице темељно помешате, тако да маринада намочи сваки комад.

Сољени тиквице у стакленкама без стерилизације "Хрскаве"

Састојци за лимену од три литре:

• 1,8 кг тиквица;
• 12 режња белог лука;
• 1 гомила копра;
• 190 мл 9% сирћета;
• 190 г шећера;
• 70 г соли;
• 3 ловорова листа;
• 6 ком. каранфили;
• 2 кашике црног бибера;
• 1,5 литара воде.

Припрема:

1. Тиквице се врло танко режу резачем поврћа уз воће или преко пута у кругове и стављају у теглу заједно са зачинима.
2. Два пута у току 10 минута прелијте кипућу воду преко тегле тиквице.
3. Трећи пут се прелива раствором соли од воде, соли, шећера и сирћета и доведе до кључања.
4. Конзерве се котрљају и остављају наопако испод покривача два дана.

Са млевеним поврћем у сосу од парадајза

Састојци:

• 6-7 кг тиквица;
• 1,3 кг мркве;
• 135 г коријена пастрњака, целера, першуна;
• 225 г лука;
• 2,7 кг парадајза за сос;
• 24 г зеленила;
• 90 г соли;
• 70 г шећера;
• 520 г биљног уља;
• 5 г црне земље и свежине.

Припрема:

1. Тиквице се секу на кругове од 1,5-2 цм и прже се у биљном уљу.
2. Пржите шаргарепу, лук и коријен.
3. Поврће поспите ситно сецканим зачинским биљем.
4. Парадајз се исјече блендером, помијеша се са биљним уљем и зачинима, те прокуха.
5. На дно чисте, суве тегле посипамо мало соса, затим тиквице пажљиво распоредимо на пола стакленке, а на врх се додаје слој млевеног поврћа који је прекривен другим слојем тиквица.
6. Поврће прелијте топлим сосом од парадајза.
7. Банке се стављају у лонац са водом загрејаном на 60-70 степени и прекривају прокуханим поклопцем. Банке са капацитетом од 0,5 литара стерилишу се 50 минута на температури од 100 степени, а литре се кувају 90 минута.
8. Након стерилизације, стакленке се разваљају и оставе нагоре под ћебе док се не охладе.

Пикантне киселе тиквице

Састојци:

• 2 мале тиквице;
• 2 десертне кашике парадајз пасте;
• 1 љута паприка;
• 1 чешња белог лука;
• 1 ловоров лист;
• 1 кашика соли за десерт;
• 35 г шећера;
• 4 црне бибер;
• један прстохват млевене црне и црвене паприке;
• 1 гранчица босиљка;
• 35 мл сирћета;
• 250 мл воде.

Припрема:

1. Тиквице се режу на кругове од 0,5 цм и ставе у претходно стерилизиране стакленке у рерну.
2. За маринаду прокуха се вода, дода се парадајзна паста, зачини и бели лук исецкан на танке кришке. Пустите на лаганој ватри 3-4 минута након кључања, додајте сирће, поново прокухајте и уклоните са ватре.
3. Љуте паприке бланширају се 1-2 минута, а босиљак прелије кипућом водом. Затим га стављају у тиквице и напуњавају стакленке маринадом до врха.
4. Стакленка се покрије поклопцем, стави на пешкир у лонцу, стерилисе пет минута на лаганој ватри да се теглица не распрсне.
5. Чврсто затворите поклопац и оставите га наопако испод покривача док се не охлади.
6. Након недељу дана, можете јести тиквице.

У тренутној маринади

Састојци:

• 3 тиквице;
• 2 режња белог лука;
• 3 црне паприке;
• 1 кашика соли;
• 1 кашика. кашика шећера;
• 3 кашике. кашике јабуковог сирћета;
• 2 кашике. кашике сунцокретовог уља;
• 2 кашике. кашике семенки бундеве;
• 1,5 шоље воде.

Припрема:

1. Тиквице се секу на танке плошке и стављају у дубоку посуду.
2. Припремите маринаду од воде, сецканог белог лука и зачина. Кад вода прокључа, додајте сирће и прелијте поврће врућом маринадом.
3. Након хлађења, маринада се одводи из тиквица, зачињава уљем, посипа семенкама бундеве прженим у сувој тави и послужи.

Маринирани тиквице

За овај рецепт можете узети поврће различитог степена зрелости. Састојци за пет конзерви од 500 г:

• 2 кг тиквица;
• 1 гомила копра и першуна;
• 1 глава белог лука;
• 1 кашика. кашичица соли;
• 1 кашика млевеног црног бибера;
• 0,5 шоље шећера;
• 0,5 шољица столног сирћета;
• 0,5 шољица биљног уља.

Припрема:

1. Поврће се исече на мале комаде и стави у дубоку посуду.
2. Темељно помешајте са зачинима, сецканим белим луком са преслицом белог лука, ситно сецканим зачинским биљем, сирћетом и уљем.
3. Покријте посуђе поклопцем и оставите на собној температури 5-6 сати, повремено мешајући.
4. Кисело поврће пребацује се у стерилисане тегле. Конзерве су прекривене поклопцима, постављене су на убрус у посуди, а тава се до половине лименке напуни хладном водом. Стерилизира се 15 минута након кључања на лаганој ватри да се теглица не распрсне.
5. Затворите поклопац чврсто и оставите наопако да се охлади.
6. Чувати на хладном месту.

Јабуково сирће

Састојци:

• 1 кг младих тиквица;
• 100 г јабуковог сирћета и шећера;
• 3 црне паприке;
• 2 каранфила;
• 1,5 тбсп. кашике соли;
• 1 гомила копра;
• сјеменке коријандера по укусу;
• 1 литар воде.

Припрема:

1. Поврће нарежите на кругове од 2 цм.
2. Припремите маринаду од воде, сирћета, соли и шећера.
3. Тиквице, кашике зачина и зачини стављају се у тегле, прелију кипућом маринадом, стакленке се покрије поклопцима и оставе један дан на собној температури.
4. Долијте преосталу маринаду, ако је потребно, затегните поклопце и чувајте у фрижидеру.

Украјински стил са хреном

Састојци:

• 2 кг тиквица;
• 20 г лишћа хрена;
• 4 листа метвице;
• 2 ловорова листа;
• 3 режња белог лука;
• 20 г целера и першуна;
• 5 црних бибера;
• 3 кашике соли;
• 200 г 5% сирћета;
• 1 литар воде.

Припрема:

1. Поврће нарежите на ситне комадиће, а бели лук исецкајте на преслицу белог лука.
2. На дно тегле распоредите све састојке, поврће и прелијте их кипућим раствором воде, соли и сирћета.
3. Стакленке су прекривене поклопцима и постављене на убрус у лонцу. Лонац напуните до половине тегле врућом водом. Стерилизовано је осам минута након кључања на малој ватри да се тегле не распрсну.
4. Затворите поклопце чврсто и оставите наопако да се охладе.

Тиквице од младих конзервираних плодова "Као краставци"

Састојци:

• 1 тиквице;
• 1 глава лука;
• 1 гомила копра и першуна;
• 3 режња белог лука;
• 1 ловоров лист;
• 5 црних бибера;
• 50 г соли;
• 25 г шећера;
• 1 кашика. кашика 9% сирћета;
• 500 мл воде.

Припрема:

1. Тиквице нарежите на кругове од 1,5 цм. Велики кругови се могу преполовити.
2. Лук се нареже на колутиће, а бели лук се исече на тањире. Зелење се ситно дроби.
3. Све састојке ставите у литарску стерилизовану теглу, додајте 1 кашику. кашику 9% сирћета, сипајте кипуће растворе воде, соли и шећера.
4. Стакленка се покрије поклопцем, стави на убрус у посуду, тепсија се до половине стакленке напије врућом водом, стерилише се 10 минута након кључања на лаганој ватри да се тегла не распрсне.
5. Чврсто затворите поклопац и оставите је наопако испод покривача док се не охлади.

Закључак

У припреми и сољење тиквица за зиму постоје неке нијансе. Важно је запамтити да брзина сољења поврћа зависи од облика и дебљине сече. У исто време, сви рецепти су једноставни за извршење и не захтевају много времена и труда, а састојци за ове ужине налазе се у свакој кухињи.

Неки рецепти не користе сирће, други раде без стерилизације, као што је када кувате тиквице слане тиквице - послужују се неколико сати после сољења. Свака домаћица наћи ће рецепт за ужину од тиквица по њеном укусу.