Како припремити купус са вотком за зиму код куће

У зимском и јесењем периоду, када постоји акутни недостатак витамина, препарати од купуса помажу. Само 200 г овог производа садржи дневну дозу витамина Ц. Рецепти за кисели купус и кисели купус у тегли са додатком вотке, једноставни су и доступни свима.

О данашњем чланку ћемо говорити о томе како скухати укусно предјело.

Селекција и припрема купуса за жетву

Избор сорте игра важну улогу у жетви купуса за зиму. Средња сезона и касна сезона су погодни. Њихово воће садржи више аминокиселина, витамина и микроелемената од раних. Касне имају јаснију и чвршћу текстуру. Зимјење, Мегатон Ф1, Аггрессор погодни су за стартер културу.

За кисели краставац и кисели краставац изаберите велике (до 5 кг), густе главе купуса, без пукотина и трулежи. Главе се чисте од крхотина, уклањају се горњи листови, а горњи део пањева се одсече. За маринаду узмите велике главе купуса (ако су сјецкане) и мале (ако је глава купуса исецкана на 4 дела).

Зашто вотка у рецепту

Током ферментације ослобађа се млечна киселина, која купус чини меким и укусним. Структура листа се мења и свима омиљена мрвица нестаје из производа, појављује се горући укус. Да би се избегле такве последице, вотка је укључена у рецепт који не зауставља, већ успорава процес ферментације.

Важно! За припрему киселог купуса или киселог купуса, немојте користити пластичну, конзервирану или поцинковану контејнер.

Како ферментирати купус с вотком за зиму: класични рецепт у тегли

Састојци:

• бели купус - 2,3 кг;
• шаргарепа - 2 ком .;
• сјеменке копра - по укусу;
• грашак од свећег зачина - 3-4 ком .;
• горке бибере - 5 ком .;
• груба со - 2 кашике. л .;
• вода - 1,5 л;
• водка - 50 мл.

Корак по корак упутства:

1. Припремљене главе купуса сецкају.
2. Мрква се опере, очисти, исече на тракице или сече у машини за прераду хране.
3. Припремљени састојци се мешају, додају се зачини (семе бибера и копра), ставе у три литрске стакленке и мало сецецкају.
4. За саламуру у лонцу загрејте воду на 50 ° Ц, додајте со и мешајте док се потпуно не отопи.
5. Сланин се охлади и сипа у теглу биљне смеше, тако да течност прекрива садржај.
6. Покријте ланеном крпом или газом и оставите три дана да ферментира.
7. Током процеса, поврће се пробија дрвеном иглом за плетење 2-3 пута дневно на дно, испуштајући угљен диоксид.
8. Обавезно проверите да ли је садржај увек обложен сланом водом. Ако је потребно, додајте проливену течност назад у теглу.
9. Када ферментација престане, слани раствор се оциједи, вотка се улије у купус, измеша и постави на хладно место.

Кисели купус са слатком вотком

Састојци:

• глава купуса - 1 ком. (4-5 кг);
• шаргарепа - 2 ком .;
• вода - 1 л;
• шећер (мед) - 0,5 кашике;
• со - 2 кашике. л .;
• водка - 1 кашика. л.

Процес кухања:

1. Огуљене вилице се режу или сецкају, шаргарепа се исецка, помеша са купусом и сољу.
2. Поставља се у стерилисану теглу. Не мрве се и не сметају. Мешавина поврћа треба да буде лабава.
3. Стакленку прелијте охлађеном прокуханом водом 3-4 цм изнад смеше.
4. Покријте чистом газом и оставите три дана на температури од + 18 ... + 22 ° Ц до краја ферментације.
5. За три дана, мешавина се пробије дрвеним штапом 6-8 пута. Изливени сок сипа се назад у посуду.
6. Након 3 дана, слани раствор се филтрира кроз газу.У њему је растворен шећер или мед.
7. Водка се излива у посуду са поврћем, сипа слатко раствор и ставите у фрижидер. Кисели краставчићи су спремни за 8-10 сати.

За време ферментације, стакленка се ставља у посуду са емајлом или дубоку тањиру, тако да се раствора која се излива не шири по површини стола.

Кисели купус са кристалном вотком

Састојци:

• купус - 2 кг;
• груба со - 2 кашике. л .;
• шећер - 2 кашике. л .;
• сирће 70% - 3 кашике кашике;
• вода - 1,5 л;
• бели лук - 4 режња;
• ловоров лист - 2 ком .;
• грашак од свећег зачина - 3 ком .;
• горке бибере - 5 ком .;
• каранфил - 2 ком .;
• водка "Цристал" - 2 кашике. л.

Корак по корак упутства:

1. Осушени и оштећени листови уклањају се са главе купуса, исецкају на траке или квадрате.
2. Паприке, лук белог лука, клинчићи и ловорови листови стављају се у припремљене стакленке на дну.
3. Ставите купус на врх. Притисните и долијте вотку.
4. За маринаду, шећер и сол сипају се у воду, кувају док се потпуно не отопи.
5. Садржај сипајте врућом маринадом до рамена стакленке, додајте есенцију.
6. Пастеризујте на средње јакој температури 20 минута.
7. Поклопци су развучени и остављени да се потпуно охладе испод покривача.

Конзерве се стерилишу паром: 0,5 л - 5 минута, 1 л - 10 минута. Метални поклопци се кључају два минута.

Кисели црвени купус са вотком и паприком

Састојци:

• црвени купус - 1,5 кг;
• слатка паприка - 250 г;
• шаргарепа - 2-3 ком .;
• бели лук - 6 режња;
• вода - 500 мл (2 кашике);
• со - 1 кашика л .;
• шећер - 4 кашике. л. са клизачем;
• биљно уље - 100 мл;
• сирће 9% - 100 мл;
• водка - 2 кашике. л .;
• зачини (паприка, црни бибер, клинчићи, копар) - по укусу.

Корак по корак упутства:

1. Припремљене главице купуса исечене су на квадрате, мало их згњечене.
2. Мрква се исече на тракице и помеша са купусом.
3. Нарежите паприку на пола прстена или коцкице. Да би купусу дао свечани изглед, паприке се узимају у различитим бојама.
4. Лук белог лука пресовати равним делом ножа, а затим ситно сецкати. На овај начин се задржава више укуса.
5. Све поврће се меша, додају зачини и вотка. Љубитељи пикантног киселог купуса ставите подлогу од љуте паприке у биљну мешавину.
6. Припрема маринаде: ставите воду на ватру, додајте биљно уље, сол и шећер, прокувајте 3 минута. По жељи баци кишобран од копра.
7. Искључите гас, додајте сирће и сипајте врућу маринаду у стакленке за салату до врата кроз сито. У фази припреме маринаде, дегустира се рјешење. По потреби додајте со и додајте шећер.
8. Конзервација се пастеризира на средњој топлоти, прекрива се поклопцима: 0,5-литарска лименка - 10 минута, 1 литра - 15 минута. Затворите тегле и оставите поклопце испод покривача док се потпуно не охладе.

Ако не планирате да чувате купус дуже време, пастеризација није потребна.

Слани купус са вотком

Састојци:

• купус - 5 кг;
• со - 4 кашике. л .;
• мрква средња - 5 ком .;
• водка - 3 кашике. л.

Корак по корак упутства:

1. Извадите велике вилице, извадите отворене листове и насјецкајте.
2. Мрква се љушти, опере и сецка ножем или се ситно нареже на крупно решетку.
3. Помијешајте поврће, поспите сољу и самљејте.
4. Додајте вотку, поново промешајте.
5. Мешавина поврћа под притиском се преноси у дрвене каде. Ако се не пусти довољно сока, угњетавање се повећава. За то се не користе никакви метални предмети. Гранитни камен или стаклена тегла са водом ће учинити.
6. Када се купус потпуно прекрије сланим раствором, мешавина се оставља сама 3-4 дана.
7. Сваки дан је пробијају дрвеним штапом како би пустио гас.
8. Добијена пена на површини уклања се дрвеном кашиком, рубови каде се бришу чистим пешкиром.
9. Чим сланица постане прозирна, угњетавање се уклања, цијев је прекривена поклопцем. Купус се пребаци у стаклене тегле.

Карактеристике и рок трајања

Кисели купус и сољени купус чувају се на температури од + 1 ... + 5 ° С. Соли није дозвољено замрзавање, јер се губе корисне особине производа.

Рок трајања у дрвеним кадама је до осам месеци.У фрижидеру у стакленим теглама - 3 месеца. Кисели купус са пастеризацијом чува се 12 месеци у подрумима или складиштима, без термичке обраде у фрижидеру - 2 месеца.

Савети искусних домаћица

Искусне домаћице препоручују употребу оваквих животних хакова:

1. Укус киселог купуса обогаћен је киселом јабуке, брусница или лингонберри.
2. Додајте кисело поврће репе, што даје салати богату бордо боју.
3. Приликом послуживања сипајте биљно уље и сипајте лук.
4. Пре припреме јела од сланог купуса пере се у хладној води.
5. Када чувате киселе краставце у подруму, поспите површину сувом сенфом или ренданим кореном да спречите плијесан. хрен.

Закључак

Кисели купус и кисели купус служе као прилог или самостално јело. Слани купус користи се као главни састојак супа и главних јела. Разноликост рецепата чини га посебно привлачним за домаћице. Водка не само да чува хрскаву текстуру поврћа, већ и продужава рок трајања.